Carne de Caballo en Hamburguesas: Falta de Calidad

Categoría: Photography & Branding

La Organización de Consumidores (OCU) ha encontrado carne de caballo en dos marcas de hamburguesas frescas envasadas, de entre veinte analizadas. Hasta ahora, lo que se sabe es que no venía advertido en el etiquetado, y que rápidamete se ha transmitido que no existe problema de seguridad alimentaria sino que se trataría de un engaño. Anice ha respondido al informe (Asoc. nacional de industrias de la carne de España), rechazando su orientación y comentarios. En nuestra opinión, estamos de acuerdo con Anice en que no existe fraude comercial, porque entendemos que según la información, bien pudiera haber ocurrido que los propios productores finales probablemente no han sido capaces de controlar o detectar la presencia de esa carne de caballo. Ahora bien, ¿existe problema de seguridad alimentaria?, en este caso no como tal porque la carne se ha tratado correctamente, pero sí existe un problema de trazabilidad, que es la base de la seguridad alimentaria, en términos de aseguramiento de producto desde sus materias primas.

Aprovechamos este caso para trasladar a nuestros seguidores la necesidad de ir más allá en los controles de calidad. Ya no es suficiente con controlar la calidad en términos de porcentaje de rechazo y gestión de las reclamaciones. En estos momentos, las empresas más exitosas están implantando sistemas y procesos innovadores, tanto para aseguar un rechazo mínimo de producto acabado y comercializado (en tanto por mil y tanto por millón) como en términos de asegurar totalmente la calidad de sus productos, o dicho de otra forma, calidad total de verdad. Existen muchas herramientas para el control de proceso y producto en cada sector o tipo de empresa, desde las manufactureras hasta las envasadoras, Lean, lean-six sigma, ISO 9001, FMEA, y por supuesto sistemas de control de calidad que incluyan las materias primas, como parte de ISO 9001 o como sistemas independientes.

La calidad ya no se puede sortear como las curbvas de una carretera, es necesario acometer y solventar ese tipo de problemas. Sólo en economías y mercados en desarrollo, se mantienen estándares de mejora sólo en términos de calidad.